Cozinha familiar
O livro de receitas das famílias Alves e Assis.
terça-feira, 29 de outubro de 2013
Couscous com abobrinha
1/2 copo de couscous
água fervente
1 colher de sopa de curry
azeite
1 abobrinha brande fatiada fina
1 colher de sopa de alecrim
1 pitada de coentro
1/4 de pimentão amarelo picado em cubos
1/4 de cebola roxa
2 dentes de alho picado
1 colher de gergelim preto
sal a gosto
Modo de Preparo do Couscous:
Coloque 1 colher de sopa de azeite em uma vasilha, adicione o couscous e misture. Adicione a água fervente, o curry, o sal e deixe descansar por 7 minutos.
Eu usei o couscous médio da granoro di primo (à venda no zona sul). A proporção de couscous para água é de 75g para 120 ml.
Modo de preparo da abobrinha:
Corte a abobrinha em fatias finas, adicione a cebola, pimentão, alecrim e alho picados. despeje azeite e adicione o sal em uma forma de teflon. Leve ao forno até as abobrinhas secarem levemente.
Finalização:
Misture a abobrinha ao couscous e despeje o gergelim preto.
Tilápia ao leite de coco
Ingredientes
500g de Filé de Tilápia
meio limão para temperar o peixe
Meio pimentão vermelho e meio pimentão amarelo cortados em tiras
2 dentes de alho picados
1 cebola roxa média picada
1 garrafinha de leite de coco
10 tomates cerejas cortadas ao meio
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
azeite a gosto
cheiro verde picado para decorar
Modo de preparo:
Tempere as tilápias com o limão, a pimenta e o sal e deixe descansar. Coloque em um pirex médio a cebola, os dentes de alho, o pimentão em tiras e tempere com um pouco de sal, azeite e pimenta. Coloque os filés de tilápia por cima. Despeje azeite e a garrafa de leite de coco. Coloque os tomates cortados por cima.
Tampe com alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos dependendo da temperatura.
Acompanhamento;
Com batatas, uma arroz branco fica ótimo. Eu fiz um couscous de abobrinha
domingo, 4 de março de 2012
Carne seca especial (Wrap e molho para massas)
Caesar da Vivi
Pavê de maracujá com chocolate do Xande
quarta-feira, 4 de janeiro de 2012
COSTELA DE BOI DESFIADA A ‘LA IVANI’
Esta é a costela de boi que a famosa tia Ivani, amiga da família, que é chamada de tia por ser amiga dos meus pais desde os tempos da Ilha do Governador, fez para eles (Joaquim e Vina). Da próxima vez, eu vou!kkk
Ingredientes:
- 1 Kg de filé de costela (só encontro esta peça embalada no Supermercado Guanabara);
- 1 Kg de mini cebolas;
- 3 batatas-doces;
- COSTELA
Tempero da Costela – 1 salsão + ½ talo de alho poro + 2 cebolas em cubos + 2 dentes de alho espremidos = ½ pimenta dedo de moça = 200 ml de vinho tinto seco + 1 colher de chá de tomilho + 1 c. chá de alecrim + 3 folhas de loro + ½ molho de salsa + sal a gosto = temperar o file de costela com estes ingredientes 6 horas antes do preparo.
Preparo da costela – retirar somente a costela do vasilhame com temperos e dourá-la (inteira) em 3 c.sopa de azeite extra-v irgem em uma panela de pressão. Após dourar todos os lados da costela, acrescentar 1 cebola partida em gomos no sentido do comprimento; dourar a cebola e depois coar os temperos que a costela ficou por 6 horas (guardar o vinho) e acrescentá-los na panela com a costela e a cebola e refogar por mais 5 minutos em fogo alto, e depois acrescentar o vinho reservado dos temperos. Deixar ferver e em seguida tampar a pressão e cozinhar por 30 minutos. Após os este tempo, retirar a panela do fogo e após retirar toda a pressão, abrir a panela e retirar a costela para outro recipiente para interromper o cozimento da carne. Deixar esfriar e começar a desfiar a costela separando-a das gorduras e desfiando-a o mais fino possível.
- MINI CEBOLAS E BATATAS DOCES CARAMELIZADAS:
BATATAS DOCES - ferver água numa panela que caiba as 3 batatas; após ferver acrescentar uma c.café de sal + 3 c.sobremesa de açúcar e colocar as batas lavadas e inteiras para cozinhar. Quando estiverem macias (não desmanchando), retira do cozimento e colocá-las em água fria.
MINI CEBOLAS – ferver água + 1 c.chá de manteiga com sal e cozinhar as cebolinhas (+- 15 min).
CARAMELIZAÇÃO – Numa panela pequena, fogo baixo, adicionar 2 c.sopa de manteiga com sal (não pode margarina) + 4 c.sopa de mel de abelhas de boa procedência; colocar tantas cebolinhas que couberem uma ao lado da outra dentro da panelinha (não colocar uma por cima da outra); quando estiver corada de um lado vire-as para dourar e caramelizar o outro lado.
Vá repetindo a operação acrescentando mais cebolinhas, mais mel e margarina até caramelizar todas as cebolinhas e depois as batatas- doces. Vá retirando e colocando num prato para que escorra o excesso de caramelo. Depois passe para a travessa que irá para a mesa.
COSTELA – na mesma panela com o caramelo, acrescente 2 c.sopa de mostarda amarela, misture bem ao caramelo que sobrou (se sobrou pouco, faça mais) e depois acrescente a costela desfiada, misture bem e reserve.
- PESTO DE AGRIÃO
Lavar e cortar o agrião em pedaços pequeninhos. Dourar 4 dentes de alho espremidos em 4 c.sopa de azeite extra-virgem; acrescentar o agrião e refogar até murchar;
Dissolver 1 caldo de legumes em 200 ml de água (no microondas);
Bater no liquidificador o agrião refogado + o caldo de legumes + fatias de pão branco de forma sem casca o suficiente para fazer um creme (1 e meia fatia). Após bater levar a mistura ao fogo e deixar levantar fervura e pronto.
-CANJIQUINHA
Lavar e colocar de molho durante 1 hora, 1 pacotinho de canjiquinha.
Numa panela grande dourar 6 tiras de bacon de boa qualidade e depois acrescentar 4 cebolas médias em cubinhos + 4 dentes de alho espremidos + 3 tomates sem peles e sementes em cubinhos;
Após refogar os temperos acrescentar a canjiquinha escorrida + sal a gosto; refogar bem e depois acrescentar água em temperatura ambiente o suficiente para cobrir a canjiquinha; mistura bem, tampara a panela e fogo baixo.
Vá acrescentando água e misturando até que a canjiquinha esteja cozida. Ela será servida como arroz.
- SERVIR
Colocar numa travessa as cebolinhas de um lado e as batatas doces do outro e aqueça-as no microondas; aqueça a costela e depois arrume-a entre as cebolinhas e as batatas doces;
Servir junto com o pesto de agrião acondicionado numa molheira e a canjiquinha;
- HARMONIZAÇÃO
Vinhos tintos que degustei e aprovei :
CALICANTO
1865 Syrah
Paulo Laureano reserva tinto
quinta-feira, 29 de dezembro de 2011
Lentilhas
Como amanhã tem ceia de reveillon tive que fazer lentilhas para dar sorte!
Ingredientes:
1 pacotinho de lentilhas
1 cebola bem grande ou 2 médias
2 dentes de alho
1 folha de louro fresco ou 2 de seco
1 colher de sobremesa de molho inglês (ou mais)
3 cenouras médias em rodelas
1 linguiça calabresa fatiada
sal à gosto
pimenta calabresa à gosto
opcional, azeite à gosto
água
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho na gordura da linguiça e, se quiser, adicione azeite. Quando tiver quase pronto, coloque o louro, a cenoura, logo após uma pitada de pimenta calabresa e o molho inglês. Quando estiver bem refogado adicione a água até sobrarem 3 dedos do topo da panela de pressão. Após levandar pressão deixe cozinhar por mais 25 min.