COSTELA DE BOI DESFIADA A ‘LA IVANI’

Esta é a costela de boi que a famosa tia Ivani, amiga da família, que é chamada de tia por ser amiga dos meus pais desde os tempos da Ilha do Governador, fez para eles (Joaquim e Vina). Da próxima vez, eu vou!kkk

Ingredientes:

- 1 Kg de filé de costela (só encontro esta peça embalada no Supermercado Guanabara);

- 1 Kg de mini cebolas;

- 3 batatas-doces;

- COSTELA

Tempero da Costela – 1 salsão + ½ talo de alho poro + 2 cebolas em cubos + 2 dentes de alho espremidos = ½ pimenta dedo de moça = 200 ml de vinho tinto seco + 1 colher de chá de tomilho + 1 c. chá de alecrim + 3 folhas de loro + ½ molho de salsa + sal a gosto = temperar o file de costela com estes ingredientes 6 horas antes do preparo.

Preparo da costela – retirar somente a costela do vasilhame com temperos e dourá-la (inteira) em 3 c.sopa de azeite extra-v irgem em uma panela de pressão. Após dourar todos os lados da costela, acrescentar 1 cebola partida em gomos no sentido do comprimento; dourar a cebola e depois coar os temperos que a costela ficou por 6 horas (guardar o vinho) e acrescentá-los na panela com a costela e a cebola e refogar por mais 5 minutos em fogo alto, e depois acrescentar o vinho reservado dos temperos. Deixar ferver e em seguida tampar a pressão e cozinhar por 30 minutos. Após os este tempo, retirar a panela do fogo e após retirar toda a pressão, abrir a panela e retirar a costela para outro recipiente para interromper o cozimento da carne. Deixar esfriar e começar a desfiar a costela separando-a das gorduras e desfiando-a o mais fino possível.

- MINI CEBOLAS E BATATAS DOCES CARAMELIZADAS:

BATATAS DOCES - ferver água numa panela que caiba as 3 batatas; após ferver acrescentar uma c.café de sal + 3 c.sobremesa de açúcar e colocar as batas lavadas e inteiras para cozinhar. Quando estiverem macias (não desmanchando), retira do cozimento e colocá-las em água fria.

MINI CEBOLAS – ferver água + 1 c.chá de manteiga com sal e cozinhar as cebolinhas (+- 15 min).

CARAMELIZAÇÃO – Numa panela pequena, fogo baixo, adicionar 2 c.sopa de manteiga com sal (não pode margarina) + 4 c.sopa de mel de abelhas de boa procedência; colocar tantas cebolinhas que couberem uma ao lado da outra dentro da panelinha (não colocar uma por cima da outra); quando estiver corada de um lado vire-as para dourar e caramelizar o outro lado.

Vá repetindo a operação acrescentando mais cebolinhas, mais mel e margarina até caramelizar todas as cebolinhas e depois as batatas- doces. Vá retirando e colocando num prato para que escorra o excesso de caramelo. Depois passe para a travessa que irá para a mesa.

COSTELA – na mesma panela com o caramelo, acrescente 2 c.sopa de mostarda amarela, misture bem ao caramelo que sobrou (se sobrou pouco, faça mais) e depois acrescente a costela desfiada, misture bem e reserve.

- PESTO DE AGRIÃO

Lavar e cortar o agrião em pedaços pequeninhos. Dourar 4 dentes de alho espremidos em 4 c.sopa de azeite extra-virgem; acrescentar o agrião e refogar até murchar;

Dissolver 1 caldo de legumes em 200 ml de água (no microondas);

Bater no liquidificador o agrião refogado + o caldo de legumes + fatias de pão branco de forma sem casca o suficiente para fazer um creme (1 e meia fatia). Após bater levar a mistura ao fogo e deixar levantar fervura e pronto.

-CANJIQUINHA

Lavar e colocar de molho durante 1 hora, 1 pacotinho de canjiquinha.

Numa panela grande dourar 6 tiras de bacon de boa qualidade e depois acrescentar 4 cebolas médias em cubinhos + 4 dentes de alho espremidos + 3 tomates sem peles e sementes em cubinhos;

Após refogar os temperos acrescentar a canjiquinha escorrida + sal a gosto; refogar bem e depois acrescentar água em temperatura ambiente o suficiente para cobrir a canjiquinha; mistura bem, tampara a panela e fogo baixo.

Vá acrescentando água e misturando até que a canjiquinha esteja cozida. Ela será servida como arroz.

- SERVIR

Colocar numa travessa as cebolinhas de um lado e as batatas doces do outro e aqueça-as no microondas; aqueça a costela e depois arrume-a entre as cebolinhas e as batatas doces;

Servir junto com o pesto de agrião acondicionado numa molheira e a canjiquinha;

- HARMONIZAÇÃO

Vinhos tintos que degustei e aprovei :

CALICANTO

1865 Syrah

Paulo Laureano reserva tinto

Lentilhas

Como amanhã tem ceia de reveillon tive que fazer lentilhas para dar sorte!

Ingredientes:

1 pacotinho de lentilhas
1 cebola bem grande ou 2 médias
2 dentes de alho
1 folha de louro fresco ou 2 de seco
1 colher de sobremesa de molho inglês (ou mais)
3 cenouras médias em rodelas
1 linguiça calabresa fatiada
sal à gosto
pimenta calabresa à gosto
opcional, azeite à gosto
água


Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho na gordura da linguiça e, se quiser, adicione azeite. Quando tiver quase pronto, coloque o louro, a cenoura, logo após uma pitada de pimenta calabresa e o molho inglês. Quando estiver bem refogado adicione a água até sobrarem 3 dedos do topo da panela de pressão. Após levandar pressão deixe cozinhar por mais 25 min.

Sopa de vinho podre

Essa receita da Vovó Alice é tradicional em Portugal, apesar dela chamar de sopa de vinho podre, ela mesma disse que chamam de sopa de cavalo cansado. Pesquisei e muitas das receitas colocam pouco açúcar e adicionam canela. A da vovó só poderia levar muito açúcar kkkk e um vinho caréssimo (pra isso o povo aqui em casa não economiza).

Ela falou que essa sopa deve ser tomada 15 dias após o parto por mulheres que não têm leite. Realmente, conversando com a Tia Iara concuímos que como o álcool evapora deve fazer bem mesmo.

Pesquisei sobre lendas portuguesas e achei uma pesquisa sobre crenças sobre a maternidade em portugal que fala a mesma coisa.

Ingredientes:

2 pães de rabanada (pode fazer com pão dormido tb)

10 colheres de sopa cheias de açúcar (ou à gosto)

1 garrafa e meia de vinho tinto

Modo de preparado:

Ela picou o pão todo na mão e adicionou 10 colheres de açúcar. Misturou 1 garrafa e meia de vinho aos pouquinhos e levou ao fogo , mexendo de vez enquando em fogo bem baixo até o pão chupar todo o vinho.

Aletria doce

Essa é uma das raras receitas da Vovó Alice. Apesar de ter 90 anos, soube do blog e fez, sem reclamar (milagre!!!), essa receita. Ah e fez maior questão de pousar para as fotos. Segurei a mão dela no açúcar pq ela sente: "um amargor de boca". E não tem problemas com açúcar, apesar da idade.

Ingredientes:

Meio pacote de aletria (de ovos)

5 colheres grandes cheias (daquelas de mexer panela)

raspas de 1 limão

água

4 gemas de ovos bem batidas

canela à gosto

Modo de preparo:

Deixar a água fervendo na panela (dá uma olhada no tamanho nas fotos) com as raspas de limão. Adicionar a alitria depois de abrir os ninos com a mão. (Obs: "não esmigalhaire"). Adicionar o açúcar aos poucos e esperar quase secar toda a água. Desligar o fogão e esperar esfriar um pouco. Adicionar as gemas aos poucos mexendo, no fogo baixo só para borbulhar um pouquinho (uns 2 min). Colocar numa travessa e adicionar a canela.

O efeito é parecido com um arroz doce.

Batatas Fritas Portuguesas (de bisavô para bisneto)

Quis colocar essa receita aqui, pois, apesar de simples, é tradicional, e pq foi feita do bisavô Sebastião especialmente para o bisneto Miguel.

Ingredientes:

Batatas inglesas
500 ml de óleo
sal à gosto

Modo de preparo:

Descascar as batatas. Lavar as batatas antes de cortá-las em fatias bem finas. Secá-las no pano de prato e fitá-las em óleo bem quente.

Aí é só curtir os risos e elogios do Mig!

Pão integral do Kim

Para quem fica louco pelos pães quentinhos do meu pai que já se tornaram tradição para os convidados de Friburgo, segue uma das receitas. Claro que cada vez ele faz de um jeito! kkkk

Ingredientes:

5 xícaras de 200ml de farinha
1 xícara de farinha integral
1/2 xícara de centeio
1 pacote de fermento biológico seco
1 colher de sopa de linhaça dourada
1/2 xícara de aveia (flocos finos)
1 colher de margarina
1/2 xícara de sal
1/2 xícara de açúcar
1 xícara e meia de leite

Modo de preparo:

Misturar os ingredientes e amassar a massa até soltar da mão (o colocar na máquina de pão para bater) . Deixar descansando por 1 hora e meia, após fazer bolas com a massa (conforme a foto). Se a assadeira não for antiaderente, untar com manteiga. Deixar descansando por mais 1 hora e depois assar em fono já aquecido à 220 graus por volta de 40 min.

Pavê de bombom

Essa é uma receita pra quem gosta de DOCE!

Minha mãe fez para o Natal com a ajuda da Vera.

Ingredientes:

1 litro de leite

2 latas de leite condensado

4 colheres de sopa de maisena

500g de sonho de valsa, serenata de amor, bis ou kit kat picados grosseiramente

Modo de preparo:

Misture o leite frio com a maisena e despeje na panela. Acrescente o leite condensado e misture até ficar um creme não muito espesso. Assim que esfriar, coloque metade do creme no fundo de uma taça grande ou refratério eadicione metade do bombom escolhido, despeje a outra metade e adicione o restante do chocolate.

Opcional:

Faça uma calda misturando na panela 1 copo de leite e 2 colheres de sopa cheias de chocolate em pó e ferva até engrossar.
Adicione por cima castanhas do pará picadas (pode ser nozes ou amêndoas)

Dicas:

• Quem não gosta de sobremesa muito doce pode usar 1 lata de leite condensado apenas.